飲食店の新規出店では、「人通りが多いから」「駅から近いから」といった理由だけで出店場所を決めることはできません。
どれだけ魅力的な店舗をつくっても、ターゲットとなる人が少ないエリアや、競合が多すぎるエリアに出店すると、想定した売上を確保できない可能性があります。
そこで重要になるのが、店舗開発です。
飲食店の店舗開発では、出店エリアの選定から商圏調査、物件探し、売上予測、契約、開業準備まで、新しい店舗を出すためのさまざまな業務を行います。
特に多店舗展開する飲食チェーンでは、1店舗の出店判断が今後の事業成長にも影響します。そのため、経験や感覚だけではなく、人口や人流、競合店舗などのデータを見ながら判断することが大切です。
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飲食店の店舗開発とは
飲食店の店舗開発とは、新しい店舗を出店するための計画を立て、候補地の選定から物件契約、開業までを進める仕事です。
単に空いている物件を探すだけではありません。
「どのエリアに出店するのか」「その場所で売上を確保できるのか」「自社のターゲットとなるお客様がいるのか」などを確認しながら、出店するかどうかを判断します。
特に飲食店は立地の影響を受けやすいため、店舗開発の段階でどれだけ精度の高い判断ができるかが重要です。
飲食店における店舗開発の役割
店舗開発担当者の大きな役割は、出店による失敗の可能性をできるだけ小さくすることです。
例えば、駅前に良さそうな物件が見つかったとしても、すぐに出店を決めるわけではありません。
周辺にはどのくらい人が住んでいるのか、平日と休日で人の動きはどう変わるのか、競合する飲食店は何店舗あるのか、賃料に見合う売上が期待できるのかなどを確認します。
条件を一つずつ整理しながら、「この場所なら出店できる」と判断できる状態まで持っていくのが店舗開発担当者の仕事です。
店舗開発と店舗運営・開業の違い
店舗開発と店舗運営では、担当する範囲が異なります。
店舗開発は、主に店舗を出すまでの仕事です。
一方、店舗運営は、オープンした店舗の売上管理やスタッフ管理、接客、販促などを行います。
また、個人で飲食店を始める際によく使われる「飲食店開業」と比べても、店舗開発は少し意味が異なります。
飲食店開業では、資格取得や開業届、メニューづくり、資金調達なども重要です。
一方、企業の店舗開発では、特に出店戦略、エリア選定、商圏調査、物件取得、売上予測といった業務が中心になります。
飲食チェーンに店舗開発が重要な理由
複数店舗を展開する飲食チェーンでは、1店舗だけではなく継続的に新規出店を行います。
そのため、「今回の物件が良さそうだから出店する」という判断だけでは不十分です。
自社として、
「駅前型の店舗を増やすのか」
「郊外型店舗を増やすのか」
「どの地域を重点的に開拓するのか」
「既存店との距離をどのくらい空けるのか」
といった出店戦略を考える必要があります。
店舗数が増えるほど、出店判断を一定の基準で行うことが重要になります。
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飲食店の店舗開発の仕事内容
飲食店の店舗開発は、物件探しだけを行う仕事ではありません。
出店計画を立てるところから、実際に店舗がオープンするまで幅広い業務があります。
出店戦略・出店計画を策定する
最初に考えるのが、今後どのように店舗を増やしていくかという出店戦略です。
例えば、
「首都圏で年間10店舗を出店する」
「駅前立地を中心に展開する」
「郊外ロードサイド店を増やす」
「大学生が多いエリアを中心に出店する」
など、自社の事業計画に合わせて方向性を決めます。
出店戦略が曖昧なままだと、良さそうな物件が出るたびに判断基準が変わってしまいます。
そのため、店舗開発を始める前に、どのような場所に店舗を出したいのかを明確にしておくことが大切です。
出店候補エリアを選定する
出店戦略が決まったら、候補となるエリアを探します。
この段階では、物件単位ではなく、駅や市区町村、商圏などの広い範囲から候補を絞っていきます。
例えば若い世代をメインターゲットにした店舗であれば、学生や20〜30代が多いエリアを探す方法があります。
ファミリー向けの飲食店なら、子育て世帯が多い住宅地や、自動車でアクセスしやすい郊外エリアなどが候補になるでしょう。
「良い物件を探してから商圏を見る」のではなく、自社に合うエリアを探してから物件を探すという順番も重要です。
商圏・市場を調査する
候補エリアが決まったら、その周辺にどのような人がいるのかを調査します。
確認したい情報には、
人口
世帯数
年齢構成
昼間人口
夜間人口
人流
駅の乗降客数
周辺施設
などがあります。
例えば同じ人口5万人のエリアでも、学生が多い街と高齢者が多い街では、向いている飲食店が異なります。
単純な人口の多さだけではなく、自社店舗を利用する可能性が高い人がどのくらいいるのかを見ることが大切です。
競合店舗を調査する
飲食店の店舗開発では、競合調査も欠かせません。
候補地周辺に、
同じ業態の店舗が何店舗あるのか
どの価格帯の店舗が多いのか
繁盛している店舗はどこか
競合店が少ない場所はどこか
などを確認します。
ただし、「競合がある＝出店できない」というわけではありません。
飲食店が多く集まるエリアには、それだけ飲食需要がある可能性もあります。
競合店舗の数だけを見るのではなく、市場の大きさと競合状況をセットで確認することが重要です。
出店物件を探す
エリアをある程度絞り込んだら、実際の物件を探します。
不動産会社や物件情報サイトから探すだけでなく、デベロッパーや商業施設、地主などから物件情報を得るケースもあります。
条件の良い物件は一般公開される前に決まってしまうこともあるため、店舗開発では日頃から情報収集のルートを増やしておくことも重要です。
候補物件の立地を調査する
物件が見つかったら、その場所を詳しく確認します。
同じ駅から徒歩5分でも、立地によって条件は大きく変わります。
例えば、
駅から店舗まで人が歩いてくる導線上にあるか
道路から店舗が見えるか
店舗前をどのくらい人が通るか
近くに集客施設があるか
入りやすい店舗か
駐車場を確保できるか
などを確認します。
地図やデータだけでは分からないこともあるため、現地調査とあわせて判断するのが基本です。
売上予測・収支シミュレーションを行う
どれだけ良さそうな立地でも、利益が出なければ出店できません。
そこで、商圏人口や人流、競合状況、既存店舗の売上などを参考に、出店後の売上を予測します。
さらに、
想定売上
賃料
人件費
原材料費
初期投資
その他の運営費
などを計算し、採算が合うかを確認します。
「売れそう」という感覚だけではなく、数字に落とし込んで判断することが重要です。
物件の条件交渉・契約を行う
出店すると決めた場合は、賃料や契約期間、工事区分などについて交渉し、物件契約を進めます。
店舗は一度契約すると簡単には移転できません。
契約期間も長くなるため、契約条件を確認したうえで慎重に判断する必要があります。
店舗設計・施工・開業準備を進める
契約後は、設計会社や施工会社、店舗運営部門などと連携しながら開業準備を進めます。
店舗開発担当者がすべてを担当するとは限りませんが、予定通りオープンできるよう、各部門との調整を行うケースもあります。
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飲食店の店舗開発から出店までの流れ
飲食店の店舗開発は、一般的に次のような流れで進みます。
①出店戦略・店舗コンセプトを決める
まずは、どのような店舗をどのエリアに増やすのかを決めます。
自社のターゲットや客単価、店舗面積、必要な商圏などを整理しておくことで、その後の物件選びがしやすくなります。
②出店候補エリアを絞り込む
次に、自社店舗との相性が良さそうなエリアを探します。
人口規模だけでなく、年齢構成や昼間人口、人流などを確認しながら候補を絞ります。
③商圏・競合・人流を調査する
候補エリアについて詳しく調査します。
特に飲食店では、「どのくらい人がいるか」だけではなく、「いつ、どのような人がいるか」を見ることが大切です。
ランチ需要を狙う店舗とディナー需要を狙う店舗では、見るべき人流も異なります。
④出店候補物件を探す
エリアが決まったら、条件に合う物件を探します。
面積、賃料、階数、視認性、設備などを確認しながら候補を絞ります。
⑤現地調査・物件調査を行う
データ上では良く見える場所でも、実際に現地へ行くと印象が違うことがあります。
店舗前の人通りや歩行者の流れ、周辺店舗、道路状況などを確認します。
可能であれば、平日・休日、昼・夜など、時間帯を変えて確認するとよいでしょう。
⑥売上・投資回収を予測する
候補地でどの程度の売上が期待できるのかを予測します。
既存店の実績や商圏データなどと比較しながら、現実的な数字を設定します。
売上だけでなく、出店にかかる初期投資を何年で回収できるかも重要な判断材料です。
⑦出店可否を判断する
調査結果をもとに、最終的に出店するかどうかを判断します。
良いところだけではなく、リスクも整理したうえで判断することが重要です。
⑧物件を契約する
出店すると決まったら、条件交渉を行い契約します。
契約後に想定外の費用が発生しないよう、設備や工事条件についても確認しておきます。
⑨設計・施工・開業準備を進める
契約後は、店舗設計や内装工事、採用、販促などの準備を進め、オープンを目指します。
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飲食店の店舗開発で重要な立地選び
飲食店では、立地が売上を大きく左右します。
ただし、「駅前なら良い」「人通りが多ければ良い」と単純に判断するのは危険です。
大切なのは、自社の店舗に合った立地かどうかです。
ターゲットとなる顧客がいるか
まず確認したいのが、周辺に自社のターゲットがいるかどうかです。
例えば学生向けの商品を扱う店舗であれば、周辺に学生が少ない場所へ出店しても集客は難しくなります。
反対に、高価格帯のレストランなら、人口の多さだけではなく、所得水準や周辺のオフィス、商業施設なども重要になります。
「人が多いか」ではなく、来店してほしい人がいるかを見ることが大切です。
店舗周辺に十分な人口・人流があるか
商圏内にどれくらい人口がいるのかは、基本的な確認項目です。
さらに飲食店では、人流も重要です。
住宅地では人口が多くても、日中は人が少ないことがあります。
反対に、オフィス街は居住人口が少なくても、平日の昼間には多くの人が集まります。
人口と人流を分けて考えることで、その場所の特徴が見えやすくなります。
曜日・時間帯による人流の違い
飲食店では、曜日や時間帯によって客数が大きく変わります。
例えばオフィス街では平日のランチタイムに人が多くても、休日になると人通りが少なくなることがあります。
繁華街なら、昼よりも夕方から夜にかけて人が増えるかもしれません。
そのため、単純な1日の人流ではなく、
平日・休日
昼・夜
時間帯別
などに分けて確認すると、より実態をつかみやすくなります。
競合店舗はどのくらいあるか
競合店舗の位置も重要です。
同じ業態の店舗が集中している場所では競争が激しくなる一方、飲食需要が大きい可能性もあります。
競合店舗の有無だけで判断せず、
競合の数
店舗規模
価格帯
業態
立地
などを確認しましょう。
駅からの距離・導線・視認性
駅から近くても、お客様が普段歩かない方向にある店舗では、集客しにくいことがあります。
反対に駅から少し離れていても、通勤・通学の主要な導線上にあれば、多くの人の目に入ります。
店舗がどこにあるかだけではなく、人がどのように動いているかを見ることが大切です。
賃料と想定売上のバランス
好立地ほど、一般的に賃料も高くなります。
売上が高くても賃料負担が大きすぎれば、利益が残りません。
そのため、
「一番人が多い場所」
ではなく、
「必要な売上を確保しながら利益を残せる場所」
を選ぶことが重要です。
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飲食店の店舗開発で行う商圏分析
飲食店の店舗開発では、候補地周辺の市場を知るために商圏分析を行います。
商圏分析では、一つの数字だけではなく、複数のデータを組み合わせて見ることが重要です。
人口・世帯数
まず確認したいのが、商圏内にどれくらいの人や世帯がいるかです。
住宅地型の飲食店では、店舗周辺の居住人口が需要を考えるうえで重要な指標になります。
年齢・性別などの人口構成
同じ人口規模でも、住んでいる人の属性は地域によって異なります。
若年層が多い街なのか、ファミリー世帯が多いのか、高齢者が多いのかによって、求められる飲食店も変わります。
自社のメインターゲットと地域の人口構成が合っているかを確認しましょう。
昼間人口・夜間人口
飲食店では、居住人口だけでは判断できないケースがあります。
オフィス街なら、夜間人口より昼間人口のほうが重要になることがあります。
反対に住宅地なら、夜間人口や世帯数が参考になるでしょう。
自社がどの時間帯の需要を取りたいのかによって、見るべきデータは変わります。
駅の乗降客数
駅前店舗では、駅の利用者数も一つの判断材料になります。
ただし、乗降客数が多いからといって必ず店舗前を通るとは限りません。
駅の出口や周辺施設、人の流れまで確認することが大切です。
人流データ
GPSなどの人流データを使うことで、実際にどのエリアに人が集まっているかを確認できます。
特に、
平日と休日
昼と夜
駅の東口と西口
などの違いを見る際に役立ちます。
現地調査だけでは把握しにくい時間帯もあるため、データと現地調査を組み合わせることで判断しやすくなります。
競合店舗
商圏内の競合店舗についても確認します。
競合が集中している場所や空白エリアを地図上で確認することで、候補地ごとの違いを比較しやすくなります。
周辺施設・集客施設
学校、オフィス、商業施設、病院、ホテル、観光施設など、周辺に人を集める施設があるかも確認します。
例えば大学の近くなら学生需要、オフィスビルが多ければランチ需要など、周辺施設から利用シーンを考えることができます。
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飲食店の業態によって店舗開発のポイントは異なる
飲食店といっても、業態によって利用するお客様や時間帯は異なります。
そのため、すべての飲食店で同じ条件を使って出店判断をするのはおすすめできません。
居酒屋・レストラン
居酒屋やディナー中心のレストランでは、夕方から夜にかけての人流が重要です。
駅周辺や繁華街、オフィス街などとの相性を確認します。
特にオフィス街では、平日は人が多くても休日に大きく人流が減ることがあるため注意が必要です。
カフェ
カフェでは、学生、会社員、買い物客など幅広い利用者が考えられます。
駅の利用者や昼間人口、周辺の学校・オフィス・商業施設などを確認するとよいでしょう。
また、テイクアウト中心なのか、長時間滞在する店舗なのかによって必要な条件も変わります。
ファストフード
ファストフードは短時間で利用するお客様も多いため、人通りや駅からの導線が重要です。
ランチ時間帯や夕方など、ピークとなる時間帯にどれだけ人がいるのかを確認します。
ラーメン店
ラーメン店は駅前や繁華街だけでなく、ロードサイドでも成立する業態です。
駅前型なら人流、ロードサイド型なら自動車交通量や駐車場など、立地タイプに合わせて確認項目を変える必要があります。
焼肉店
焼肉店は複数人で利用されることも多いため、ファミリー世帯の多さや自動車でのアクセスなども重要です。
郊外型であれば、商圏を少し広めに設定して分析するケースも考えられます。
テイクアウト・デリバリー型店舗
テイクアウト中心の店舗では店舗前の人流が重要になります。
デリバリー中心なら、店舗前の人通りよりも、周辺人口や世帯数、配達可能エリア内の需要を重視することもあります。
このように、同じ飲食店でも、業態によって見るべきデータは変わります。
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飲食店の店舗開発で失敗しやすいポイント
店舗開発では、良い物件を見つけることだけではなく、出店後のリスクを事前に見つけることも重要です。
人通りの多さだけで立地を決める
人通りが多いからといって、自社のお客様になるとは限りません。
若者向けの店舗なのに高齢者が中心のエリアであれば、人通りが多くても十分な集客につながらない可能性があります。
人の「数」だけではなく、「どのような人なのか」まで確認しましょう。
競合店舗を十分に調査していない
物件だけを見て出店を決めると、近くに強い競合店舗があることを見落とす場合があります。
出店前に周辺の競合状況を確認しておくことが大切です。
ターゲットと商圏特性が合っていない
自社の主要顧客と商圏の人口構成が合っていなければ、想定通りに来店してもらえない可能性があります。
店舗コンセプトと商圏特性をセットで確認しましょう。
売上予測を楽観的に設定する
新規出店では、どうしても良い材料に目が向きやすくなります。
売上予測では、楽観的な数字だけではなく、少し厳しい条件でも採算が取れるか確認しておくと安心です。
賃料・初期投資が高すぎる
良い立地だからといって、高い賃料を受け入れると利益を圧迫する可能性があります。
また、内装費などに多額の初期投資が必要な物件もあります。
売上だけではなく、投資回収まで含めて判断しましょう。
現地調査を十分に行わない
データを見ることは重要ですが、データだけですべてを判断することもできません。
店舗前の雰囲気や視認性、人の歩き方、周辺店舗など、現地に行かないと分からない情報もあります。
データで候補を絞り、最後は現地で確認するという進め方がおすすめです。
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飲食店の店舗開発を成功させるポイント
最後に、飲食店の店舗開発を進める際に意識したいポイントを紹介します。
出店基準をあらかじめ明確にする
出店するたびに判断基準が変わると、店舗開発の精度を高めにくくなります。
例えば、
商圏人口
ターゲット人口
人流
競合店舗数
賃料
店舗面積
駅からの距離
など、自社で重視する条件を決めておくと候補地を比較しやすくなります。
勘や経験だけでなくデータを活用する
経験豊富な店舗開発担当者の感覚は重要です。
ただし、感覚だけでは社内で出店理由を説明しにくい場合があります。
人口や人流、競合状況などのデータを組み合わせることで、
「なぜこの場所なのか」
を説明しやすくなります。
社内稟議や経営層への説明でも、客観的な判断材料として活用できます。
複数の候補地を比較する
候補物件が一つしかないと、その物件の良いところばかりに目が向きやすくなります。
できるだけ複数の候補地を並べ、
人口
人流
競合
賃料
売上予測
などを同じ条件で比較しましょう。
比較することで、それぞれの強みと弱みが見えやすくなります。
商圏データと現地調査を組み合わせる
データと現地調査は、どちらか一方だけでなく組み合わせて使うことが重要です。
データから候補地を絞り込み、現地で実際の状況を確認することで、調査の効率も高められます。
出店後の実績を次の店舗開発に活用する
店舗開発は、出店して終わりではありません。
実際の売上や客数を確認し、
「出店前の予測とどのくらい違ったのか」
「どの条件が売上に影響したのか」
を振り返ることも大切です。
出店実績を蓄積していけば、自社独自の出店基準を作りやすくなり、次回以降の店舗開発の精度向上につながります。
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飲食店の店舗開発・立地選定なら商圏分析ツール「gleasin」
飲食店の店舗開発では、候補地ごとに人口や人流、競合店舗など、多くの情報を確認する必要があります。
商圏分析ツール「gleasin」では、地図上で商圏を設定し、出店候補地周辺のさまざまなデータを確認できます。
例えば、
人口・世帯数
年齢構成
昼間人口
人流
競合店舗
周辺施設
などを確認しながら、候補エリアを比較できます。
「経験上、この場所が良さそう」という判断にデータを加えることで、出店判断の根拠をより明確にできます。
複数の候補地を比較したい場合や、これまで感覚を中心に立地を選んでいた場合には、商圏分析を取り入れてみるのも一つの方法です。
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飲食店の店舗開発に関するよくある質問
飲食店の店舗開発とはどのような仕事ですか？
飲食店の店舗開発は、新しい店舗を出店するために、出店戦略の策定、候補エリアの選定、商圏・競合調査、物件探し、売上予測、契約、開業準備などを行う仕事です。
企業によって担当範囲は異なりますが、特に多店舗展開する企業では、出店候補地を見つけて出店可否を判断する役割が重要になります。
飲食店の店舗開発で最も重要なことは何ですか？
自社の業態やターゲットに合った場所を選ぶことです。
人通りや人口が多いだけで判断するのではなく、年齢構成、人流、競合状況、賃料など複数の条件を確認する必要があります。
飲食店の出店場所はどのように決めますか？
まず出店したいエリアを絞り込み、その後に物件を探す方法があります。
人口やターゲット属性、人流、競合などを確認し、候補物件が見つかったら現地調査や売上予測を行ったうえで出店可否を判断します。
飲食店の商圏はどのくらいですか？
飲食店の商圏は、業態や立地によって異なります。
駅前のファストフード店と、駐車場を備えた郊外型レストランでは、来店するお客様の範囲が異なるためです。
一律に距離を決めるのではなく、店舗の業態や交通手段に合わせて設定することが重要です。
飲食店の店舗開発にはどのようなデータが必要ですか？
代表的なものとして、人口、世帯数、年齢構成、昼間人口・夜間人口、人流、駅の乗降客数、競合店舗、周辺施設などがあります。
すべてのデータを見る必要があるわけではなく、自社の業態やターゲットに合わせて重要な指標を選ぶことがポイントです。
