飲食店マーケティングとは？進め方や成功させるポイントを解説

「SNSを毎日更新しているのに、なかなか新規のお客様が増えない」「チラシを配っても反応が薄い」と感じたことはありませんか。感覚や思いつきだけで販促を続けていると、労力をかけた割に集客にも売上にもつながりにくいという状態に陥りやすいです。

飲食店マーケティングとは、SNSやチラシといった個別の施策だけを指す言葉ではありません。お店の強みを整理し、狙う客層に合わせて届け方を選んでいく一連の取り組み全体を指します。

この記事では、飲食店マーケティングの基本的な考え方から、進め方の流れ、デジタル・アナログそれぞれの具体的な手法、成功させるためのポイントまで詳しく解説します。

飲食店マーケティングとは？

飲食店マーケティングとは、お店の強みや提供する価値を、狙いたい客層に届け、来店・再来店につなげるための一連の活動を指します。SNSの運用やチラシの配布といった個別の手段だけでなく、それらをどう組み合わせるかという考え方も含まれます。

味やサービスに自信があっても、その魅力が伝わっていなければお客様には届きません。飲食店マーケティングは、お店の魅力を「知ってもらう」「選んでもらう」「また来てもらう」という3つの段階に分けて考えると整理しやすくなります。

この考え方は、大手チェーンだけでなく個人経営の店舗にも当てはまります。規模の大小にかかわらず、誰に何を届けるかを整理しておくことが、効果的な販促の土台になります。

飲食店にマーケティングが欠かせない理由

「おいしい料理を出していれば、お客様は自然と増えていく」と考える方も多いのではないでしょうか。実際には、味やサービスの質だけで生き残るのが難しくなっているのが、今の飲食業界の状況です。

近隣に競合店が増え、グルメサイトやSNSで店を比較してから来店を決める人も多くなりました。お客様が店を知る・選ぶ経路が多様化した分、こちらから情報を届ける工夫をしないと、比較の土俵にすら上がれないケースが増えています。

反対に、来店動機や客層をきちんと把握して情報発信をしている店は、口コミやリピートにつながりやすい傾向があります。マーケティングに取り組むかどうかで、同じ味・同じ立地の店でも集客の結果に差がつきやすくなります。

飲食店マーケティングの進め方

飲食店マーケティングの進め方は、大きく3つの流れで整理できます。

• 現状を把握する
• 顧客・ターゲットを理解する
• 施策を検討して実行する

それぞれ解説します。

現状を把握する

まず取り組みたいのが、客単価・来店客数・曜日や時間帯ごとの傾向など、今のお店の状態を数字で把握することです。感覚だけで「忙しい」「暇だ」と判断していると、本当の課題を見誤りやすくなります。

たとえば、ランチは混んでいるのにディナーが伸び悩んでいるなら、課題はディナー帯の集客にあると絞り込めます。現状を数字で見える化しておくことで、次に打つ施策の的が絞りやすくなります。

顧客・ターゲットを理解する

次に大切なのが、どんな人に来てほしいのか、実際に来ているのはどんな人かを把握することです。年齢層や来店目的（ランチ利用か、飲み会利用かなど）によって、響く情報発信の仕方は変わってきます。

ここを曖昧にしたままSNSやチラシを始めてしまうと、誰にも刺さらない発信になりがちです。ターゲットを先に決めておくことで、限られた時間や予算を使う先を迷わずに済みます。

施策を検討して実行する

現状とターゲットが見えてきたら、具体的な施策を選び、実行に移す段階に入ります。デジタルとアナログのどちらか一方に絞る必要はなく、お店の客層や予算に合わせて組み合わせるのが現実的です。

気持ちとしては早くいろいろな施策に手を出したくなりますが、一度に始めすぎると、どの施策が効果を生んだのか分からなくなってしまいます。まずは1〜2個に絞って試し、反応を見ながら広げていく進め方が安心です。

飲食店で使えるデジタルマーケティングの手法

飲食店で使えるデジタルマーケティングの手法は、代表的なもので4つあります。

• ホームページを整備する
• SNSを活用する
• MEO対策に取り組む
• グルメサイトを活用する

それぞれ解説します。

ホームページを整備する

ホームページは、メニュー・営業時間・アクセスなど、来店を決める前に確認したい基本情報を伝える窓口になります。SNSで興味を持った人が最終確認に訪れる場所でもあります。

営業時間が古いまま更新されていなかったり、地図が分かりにくかったりすると、そこで来店を諦められてしまうこともあります。最低限の情報を常に最新の状態に保っておくことが、機会損失を防ぐことにつながります。

SNSを活用する

InstagramやXなどのSNSでは、料理の写真や店内の雰囲気、スタッフの様子を日常的に発信することで、お店の世界観を伝えられます。広告費をかけずに始められる点も魅力です。

一方で、宣伝色の強い投稿ばかりだと、フォローを外されてしまうことも少なくありません。お客様が思わず保存したくなる、共感できる投稿を意識すると反応を得やすくなります。

MEO対策に取り組む

MEOとは、Googleマップの検索結果でお店を上位に表示させるための対策のことです。「エリア名＋業態」で検索する人が多いため、近隣で店を探している人にダイレクトに見つけてもらいやすくなります。

Googleビジネスプロフィールに写真や営業時間を登録するだけでなく、口コミへの返信や情報の定期更新を続けることが、表示順位や信頼感につながります。

グルメサイトを活用する

食べログやぐるなびなどのグルメサイトは、掲載しているだけで一定数の見込み客の目に触れる機会が得られる媒体です。予約機能を通じて来店につながりやすいのも特徴です。

ただし、登録して放置しているだけでは埋もれてしまいます。写真の入れ替えやクーポンの設定をこまめに行っている店ほど、閲覧数や予約数に差が出やすい傾向があります。

飲食店で使えるアナログマーケティングの手法

デジタルだけでなく、アナログな手法も飲食店マーケティングでは根強く有効です。代表的なものは3つあります。

• チラシ・ポスティングを活用する
• 看板やのぼりで存在を知らせる
• 地域とのつながりを生かす

それぞれ解説します。

チラシ・ポスティングを活用する

チラシのポスティングや店頭での配布は、近隣に住む人・働く人にピンポイントで情報を届けられる手法です。SNSを使わない層にもリーチできる点が強みです。

ただ配るだけでは効果が見えにくいため、クーポンを添えたり、配布エリアや時期を変えて反応を比較したりすると、効果を測定しやすくなります。

看板やのぼりで存在を知らせる

看板やのぼりは、通りがかった人に「ここにお店がある」と気づいてもらうための、もっとも基本的な販促手段です。地味に見えて、新規のお客様の来店きっかけになりやすい要素です。

視認性の悪い看板のままにしていると、せっかくの立地を生かせません。遠くからでも見える工夫や、営業中であることが一目で伝わる表示が来店の後押しになります。

地域とのつながりを生かす

地域のお祭りやイベントへの出店、近隣店舗との協力なども、地道ですが口コミや信頼につながりやすい活動です。特に住宅街や地方エリアの店舗では効果を感じやすい手法です。

「地元の人に愛されている店」という印象は、広告だけではなかなか作れません。地域との接点を積み重ねることが、長く通ってもらえるお店づくりの土台になります。

飲食店マーケティングを成功させるポイント

飲食店マーケティングを成功させるうえで意識しておきたいポイントは3つあります。

• デジタルとアナログを組み合わせる
• ターゲットを絞り込みすぎない・広げすぎない
• リピーターづくりを重視する

それぞれ解説します。

デジタルとアナログを組み合わせる

「インスタさえやっていれば十分」と考えてしまいがちですが、客層によってはインスタをほとんど見ない人もいます。デジタルとアナログを一方に偏らせず、バランスよく使うことが安定した集客につながります。

たとえば、インスタで新規のお客様を呼び込みつつ、店頭のチラシで近隣の常連客にもアプローチする、といった組み合わせが考えられます。複数のチャネルを持っておくことで、どれか一つが伸び悩んでも全体の集客が落ち込みにくくなります。

ターゲットを絞り込みすぎない・広げすぎない

ターゲットを明確にすることは大切ですが、絞り込みすぎると来店してくれるはずだった別の客層まで取りこぼしてしまうことがあります。反対に、誰にでも合わせようとすると、結局誰にも刺さらないメッセージになりがちです。

まずはメインで狙いたい客層を1つ決め、そこに向けたメッセージを軸にしながら、周辺の客層も取りこぼさない発信の仕方を考えると、無理のないバランスが取りやすくなります。

リピーターづくりを重視する

新規のお客様を集めることに意識が向きがちですが、一度来店してくれたお客様にもう一度来てもらう方が、集客のコストは抑えやすくなります。ポイントカードやLINE公式アカウントは、この再来店を後押しする代表的な手段です。

誕生日クーポンや来店回数に応じた特典など、お客様ごとの状況に合わせた案内を送れると、再来店の後押しになりやすいです。

出店前の立地選定・商圏分析も飲食店マーケティングの土台になる

飲食店マーケティングというと、開店後の集客施策を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。実は、どこに出店するかという判断自体が、その後の集客のしやすさを大きく左右します。

商圏分析とは、出店を検討しているエリアに、どのくらいの人が住み・働き・通っているか、周辺にどんな競合がいるかを調べる分析のことです。狙いたい客層がそもそもそのエリアにいるかどうかを、出店前に確認できます。

感覚だけで「人通りが多いから良さそう」と決めてしまうと、開店後にどれだけ集客施策を頑張っても、狙う客層自体が少ないエリアでは苦戦しやすくなります。出店前の立地判断まで含めて考えることが、飲食店マーケティング全体の土台になります。

飲食店マーケティングに関するよくある質問

飲食店マーケティングについてよく寄せられる質問をまとめました。

飲食店マーケティングは何から始めればいいですか？

まずは客単価や来店客数など、お店の現状を数字で把握することから始めると進めやすくなります。現状が見えてから、ターゲットの設定や施策の検討に進む流れがおすすめです。

少人数・個人経営の店舗でもマーケティングは必要ですか？

店舗の規模にかかわらず、マーケティングの考え方は集客の助けになります。大掛かりな施策でなくても、SNSの発信やMEO対策など、コストをかけずに始められる手法から取り組む方法もあります。

SNSだけで十分に集客できますか？

SNSは有力な手段の一つですが、SNSを見ない客層には届きにくいという弱点もあります。MEO対策やグルメサイト、アナログな手法も組み合わせておくと、集客経路が偏りにくくなります。

マーケティングにかける予算の目安はどれくらいですか？

業態や規模によって幅があるため、一概な目安を示すのは難しいのが実情です。まずはSNSやMEOなど費用のかからない施策から始め、効果を見ながら広告や紙媒体への投資を検討する進め方が安心です。

商圏分析は飲食店マーケティングとどう関係しますか？

商圏分析は、出店前にそのエリアの客層や競合状況を把握するための分析です。開店後の集客施策だけでなく、そもそもどこに出店するかという判断にも活用できます。

飲食店マーケティングなら商圏分析ツール・売上予測のgleasin

商圏分析を自社の感覚だけで行うのは難しく、担当者によって判断がぶれてしまうこともあります。出店候補地の客層や競合状況を数字で確認したいなら、商圏分析・売上予測ツールの「gleasin（グリーシン）」が選択肢の一つになります。

gleasinは、エムディー株式会社が提供する商圏分析・売上予測ツールです。マップにピンを落とすだけで立地データが5秒で算出でき、高精度AIによる売上予測（売上一致率80〜90%）で出店リスクを数値で把握できます。

主な機能は以下のとおりです。

• Geodemo：消費者属性を10種類に分けて地域ごとに可視化。ターゲット層のいるエリアを直感的に選定できる
• GPSメッシュ：125mメッシュで時間帯別の人口滞留数を表示。営業時間を加味した分析が可能
• ベンチマーク：競合店舗数をマップ上で瞬時に確認できる
• 売上予測：AIを使った高精度の売上シミュレーション（売上一致率80〜90%の実績）

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